Torcer para o Brasil com receitas umami é bola na rede!

O principal evento do futebol está de volta e o brasileiro sabe como aproveitar. O que importa mesmo é reunir os amigos e família para comemorar cada gol e vitória que está por vir!

O Comitê Umami, fonte de informação oficial no Brasil sobre o gosto umami, separou três receitas super saborosas para você surpreender o seu time durante os jogos. Os pratos são inspirados na culinária local de cada país das seleções adversárias da brasileira na primeira fase, ou seja, Sérvia, Suíça e Camarões.

No dia 24, a seleção brasileira estreia contra a Sérvia, país localizado na região do Leste Europeu. A receita da cozinha local é do pasuli (ou pasulj), uma sopa de feijão-branco tradicional que geralmente leva feijão, algum tipo de carne defumada como bacon ou linguiça e, também, cenoura e cebola.

A segunda partida será no dia 28 contra a Suíça, país montanhoso da Europa Central. A receita típica é a batata rosti, também chamada popularmente de batata suíça, prato já conhecido e amado pelos brasileiros. É uma receita muito versátil, que pode servir de acompanhamento no almoço, no jantar e, inclusive, no café da manhã.

O terceiro e último jogo da primeira fase da seleção brasileira será no dia 2 de dezembro contra a República de Camarões, país da região ocidental da África Central. A receita de jollof rice é inspirada no prato típico da África Ocidental e costuma levar o arroz como ingrediente principal, além de vegetais e carne.

Agora é a hora de marcar esse golaço para o time e vencer esse campeonato com essas receitas campeãs! Apita o árbitro!

SÉRVIA: PASULI (SOPA DE FEIJÃO-BRANCO)

(Tempo de preparo: 50 minutos)

Serve: 6 porções

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de óleo (45 ml)
• 1 cebola pequena picada (100 g)
• 1 dente de alho picado (3 g)
• 1 gomo médio de linguiça calabresa defumada, sem a tripa, picada (130 g)
• 1 xícara (chá) de feijão-branco, demolhado por 12 horas (170 g)
• 1 litro de água
• 1 cenoura média picada (150 g)
• 2 batatas médias, cortadas em cubos pequenos (400 g)
• 1 colher (chá) de sal (5 g)
• meia colher (chá) de glutamato monossódico AJI-NO-MOTO® (2 g)
• 2 pitadas de pimenta-do-reino (0,4 g)
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20 g)
• 1 colher (chá) de páprica picante (5 g)
• 2 colheres (sopa) de salsa picada (10 g)

Modo de preparo

1. Em uma panela de pressão, coloque 1 colher (sopa) do óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e o alho, e refogue por 3 minutos, ou até dourar. Acrescente a linguiça e frite por 3 minutos, ou até dourar. Adicione o feijão e a água, tampe e deixe cozinhar em fogo médio, por 10 minutos, após o início da fervura. Desligue o fogo e espere a pressão ceder.
2. Abra a panela, junte a cenoura, a batata, o sal, o AJI-NO-MOTO® e a pimenta, e cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, por 15 minutos, ou até que os legumes fiquem macios.
3. Enquanto isso, em uma frigideira pequena, coloque o óleo restante e a farinha de trigo, e leve ao fogo baixo para aquecer. Mexa por 1 minuto, ou até dourar levemente. Junte a páprica e 1 xícara (chá) do caldo da sopa, e misture.
4. Transfira para a panela de sopa e deixe cozinhar por mais 5 minutos, ou até encorpar.
5. Retire do fogo, salpique a salsa e sirva em seguida.

SUÍÇA: BATATA ROSTI

(Tempo de preparo: 40 minutos)

Serve: 4 porções

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

• 3 batatas asterix médias (600 g)
• meia colher (chá) de sal (2,5 g)
• meia colher (chá) de glutamato monossódico AJI-NO-MOTO® (2 g)
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva (60 ml)
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (100 g)

Modo de preparo

1. Com um auxílio de um ralador, rale as batatas no ralador grosso, junte o sal, e reserve em uma peneira por 10 minutos. Pressione com as costas de uma colher grande para eliminar todo o excesso de líquido.
2. Adicione o AJI-NO-MOTO® e misture.
3. Em uma frigideira média e antiaderente, coloque metade do azeite e leve ao fogo médio para aquecer.
4. Cubra o fundo da frigideira com metade da batata reservada e pressione levemente com uma espátula.
5. Distribua o queijo ralado e, por cima, espalhe o restante da batata. Regue com o azeite restante e pressione novamente com a espátula, para compactar.
6. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos, virando na metade do tempo, ou até dourar dos dois lados.
7. Retire do fogo e sirva em seguida.

Dicas: 1. A batata asterix é mais sequinha e, por isso, é a variedade ideal para o preparo desta receita. 2. Para virar, apoie um prato raso grande, tampando a frigideira e, com cuidado para não se queimar, vire a batata rosti no prato. Depois deslize a batata rosti de volta para a frigideira.

REPÚBLICA DE CAMARÕES: JOLLOF RICE (ARROZ COM CARNE E LEGUMES)

(Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos)

Serve: 6 porções

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

• 300 g de coxão-mole bovino, cortado em cubos
• 2 pitadas de sal (0,8 g)
• 2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
• 2 cebolas médias, picadas (300 g)
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado (15 g)
• 2 dentes de alho espremidos (6 g)
• 1 sachê de caldo de carne em pó SAZÓN®
• 4 xícaras (chá) de água (800 ml)
• 2 tomates médios maduros, picados (300 g)
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate (30 g)
• 1 e meia xícara (chá) de arroz (255 g)
• 1 cenoura pequena, em cubos pequenos (120 g)
• 150 g de vagem, em rodelas
• 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado (5 g)

Modo de preparo

1. Em uma tigela média, coloque a carne e 1 pitada de sal, e misture.
2. Em uma panela média, coloque metade do óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a carne e frite por 7 minutos, ou até dourar. Acrescente metade da cebola e refogue por 3 minutos, ou até ficar transparente.
3. Adicione metade do gengibre e do alho, o caldo de carne e a água, e cozinhe em fogo médio, com panela semitampada, por 20 minutos, ou até que a carne fique macia. Retire da panela, reservando a carne e o caldo do cozimento separadamente.
4. Na mesma panela, coloque meia colher (sopa) do óleo e volte ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola restante e refogue por 3 minutos, ou até dourar. Acrescente o tomate e refogue por 5 minutos, ou até que o tomate desmanche. Adicione a polpa de tomate, o sal restante, o arroz, o caldo do cozimento da carne, o gengibre e o alho restantes, e misture. Cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, por 15 minutos, ou até que o arroz esteja macio.
5. Enquanto isso, em uma outra panela média, coloque o óleo restante e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cenoura e refogue por 3 minutos, ou até que mude completamente de cor. Acrescente e a vagem, e refogue por 9 minutos, ou até que fiquem “al dente”. Adicione a carne reservada e o cheiro-verde, e misture até aquecer a carne.
6. Misture com o arroz cozido e sirva em seguida.

Dica: A nossa versão é um pouco menos avermelhada do que a receita tradicional porque leva menos tomate e, assim, pode-se valorizar bastante o colorido da carne e dos vegetais.

UMAMI

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse www.portalumami.com.br e acompanhe também pelas redes sociais facebook.com/gostoumami e instagram.com/ogostoumami.